זהו עוד מזון בריא שכדאי להוסיף לרשימת החובה לנסות: שום שחור. המזון המותסס הוא הטרנד האחרון להכות גלים בתעשייה הקולינרית, וזו דרך בריאה ומלאת טעם להפוך את הארוחה שלך למשביעה יותר. ולא, זה לא השום הלבן הגולמי הטיפוסי שאתה רגיל אליו. הנה איך להשתמש במרכיב הרב-תכליתי (גם אם אתה לא אוהב שום לבן), והיתרונות שאתה מקבל בכל ביס.
מהו שום שחור?
פקעות שום רגילות מתיישנות עד שהשיניים מתכהות ומפתחות מרקם חלק ודביק, בדומה לשום צלוי. זה מושג על ידי מתן לנורות לשבת בסביבה לחה בטמפרטורה הנכונה במשך מספר שבועות, מה שמעודד את התגובות הכימיות היוצרות טעם כאשר חומצות אמינו וסוכרים טבעיים מתסיסים. הצבע השחור הייחודי מגיע מייצור של תרכובות הנקראות מלנואידינים. לגבי הטעם? אפשר לצפות בניחוח קרמל נימוח יותר, טעם חמוץ מתוק מאשר שום גולמי או מבושל, מה שאומר שסביר להניח שתהנו ממנו גם אם המגוון המסורתי בדרך כלל דוחה אתכם.
אם אתה רוצה להכין בעצמך, מומחי עשה זאת בעצמך ממליצים להשתמש בסיר אורז. אבל אם אין לך זמן, אתה יכול לקנות אותו גם בחנות המתמחה המקומית שלך. חפשו אותו ליד בצל, שאלוט ושום.
האם יש יתרונות לשום שחור?
השום עשיר בפיטונוטריינטים ובתרכובות אחרות הנלחמות במחלות ויש לו מגוון יתרונות בריאותיים, כולל השפעות אנטי דלקתיות, תמיכה במערכת החיסון ושיפור תפקוד הלב וכלי הדם. זה גם נחקר על הפוטנציאל האנטי-סרטני שלו. למרות ששום שחור מכיל פחות באליצין, תרכובת רבת עוצמה המעניקה לשום הרבה מתכונותיו הבריאותיות, הוא עדיין עשיר בנוגדי חמצון. בערך 35 קלוריות למנה, זו דרך מצוינת לשפר את הטעם ולהוסיף עומק מבלי להוסיף המון קלוריות נוספות.
אז איך משתמשים בשום שחור?
יש הרבה דרכים! שום שחור הוא מרכיב רב תכליתי. הנה כמה מועדפים:
על טוסט: מעל ביצה לתוספת חלבון, או טוסט עליון עם אנשובי לבן או חזיר לטעם מתוק ומלוח.
שלב אותו עם גבינה: המתיקות העדינה של שום שחור משתלבת היטב עם גבינה חריפה. הוסף כמה נורות לצלחת השרקוטרי או הגבינה שלך במסיבה הבאה שלך.
בהמבורגרים: קוצצים כמה נורות ומערבבים עם בשר טחון או שעועית ותבלינים להכנת המבורגרים. אפשר גם למרוח אותו ישירות על לחמניות או על גבי המבורגרים במקום חמאה, מיונז או תבלינים אחרים.
חבר אותו עם חומוס: שום שחור הוא זיווג טבעי עם חומוס. נסה שעועית לבנה שמנת במקום החומוס הרגיל לטוויסט טעים בהשראת ים תיכונית.
במתכונים לבישול איטי: שום שחור נהדר להחדרת טעם למתכונים לבישול איטי. הנה איך להשתמש בו בעת הכנת עוף או חזיר כדי להוסיף למרקים, סלטים ומנות עיקריות.
בשפשוף תבלין או במרינדה: במעבד מזון, דוחסים את השום השחור עם בצל ירוק, שמן זית, חומץ בלסמי וקורט מלח ים. השתמש כמרינדה לבשר בקר, חזיר או עוף.
במרקים או רטבים: שימוש בשום שחור ברטבים הוא דרך מצוינת לקשט מאכלים כמו פטריות וטופו, שמוציאים את הטעם של המרכיבים שבהם נעשה שימוש. המתכון הזה לארוחה בבית מושלם ליום שני ללא בשר, והוא משתלב היטב גם עם דגים.
