אנחנו ספק שום. אבל חוץ משום לבן רגיל טרי, שום כבוש ואורז שום, חבר שלי הציג לי סוג אחר של שום, שנקרא שום מעושן, אתה מכיר את זה?
במחוז גואנגדונג, תושבי הכפר אוהבים לגדל שום בחורף ולקחת את השום לעישון לאחר הקציר.סוג זה של שום הופך לצהוב זהוב לאחר עישון בתנור עד 15 ימים, הוא פופולרי במלזיה, הפיליפינים, יפן, דרום קוריאה וכן הלאה. יבואני השום אוהבים לייבא את השום הזה.
העיבוד של שום מעושן אינו מורכב. הבית בן שתי הקומות מופרד במחצלת מחוררת, השכבה העליונה ממולאת בשום טרי, הדלתות והחלונות סגורים, והשכבה התחתונה מוארת בשתילי קש או שום מעורבבים בקליפת אורז.
מעשנים אותו פעמים רבות, מאוורר ומזיז אותו. לאחר 15 ימים, זה gישן, צהוב ושחור, עם מראה שמנוני.שום מעושן כזה יכול להישמר חצי שנה או יותר ועדיין אפשר לאכול אותו.
ישנם מומחים שאומרים כי השיטה המקומית של השום המעושן יכולה לעכב את תקופת הנביטה של השום, למנוע חרקים ולשמור על טריות. בדרך כלל, ניתן לשמור אותו למשך חצי שנה, או אפילו 8 ~ 9 חודשים. בנוסף, לשום האש המוגמר יש ריח עשן והוא מאוד פופולרי.בנוסף לארוחה, יפן משתמשת בשום הזה גם להכנת תרופות, ומלזיה משתמשת גם בשום מעושן להכנת תה ספיירריב.
מאפיינים של שום מעושן
1. מחזור הנביטה של שום אש ארוך עם זמן אחסון ארוך
2. יש ריח מיוחד של עשן
3. טעם השום ריחני יותר. בעת בישול, הוא קטן פי שלושה עד חמישה מזנים אחרים של שום
4. שום אש מכיל פחות מים
