הג'ינג'ר אינו עמיד ובדרך כלל נקטף לפני הגעת הכפור הראשון באמצע עד סוף אוקטובר. לאחר הקטיף חותכים את הגבעולים הקרקעיים מבסיס הגבעולים (שמור 2 ס"מ-3 ס"מ של זיפים) ללא ייבוש.
קְצִיר
קצירת הג'ינג'ר שונה מירקות אחרים. ניתן לחלק אותו לשלוש שיטות: קצירת ג'ינג'ר עדינה, קצירת זנגביל ישן וקצירת זנגביל שתילה:
⑴ נקטף ג'ינג'ר עדין, שיכול לשמש כירק טרי לאספקה מוקדמת לשוק. הקציר מתחיל בדרך כלל בתחילת אוגוסט. לג'ינג'ר שנקטף מוקדם יש בשר רך, טעם חריף קל, תכולת מים גבוהה ואי אפשר לאחסן אותו. הוא מתאים לכבישת חמוצים או להכנת תיבול פלפל מתובל. יש לו טעם טעים והוא פופולרי ביותר בשוק ויש לו יתרונות כלכליים טובים.
⑵ קצירת הג'ינג'ר מתבצעת בדרך כלל מאמצע עד סוף אוקטובר עד נובמבר. קצור את הג'ינג'ר כאשר הצמחים מעל הקרקע מתחילים לקמול וקני השורש מורחבים ומבשילים לחלוטין. בשלב זה, לחתיכות הג'ינג'ר שנקטפו יש תשואה גבוהה, טעם חריף חזק, וניתן לאחסן ולהוביל אותם. הם באיכות טובה כתיבול או עיבוד פרוסות ג'ינג'ר מיובשות. אבל יש להשלים את הקציר לפני הכפור כדי למנוע כפור וריקבון. הקציר צריך להיעשות ביום שמש, ולחתוך את הצמחים בצורה נקייה, ולאחר מכן לחפור חתיכות ג'ינג'ר כדי למזער נזקים.
(3) קציר הג'ינג'ר מתבצע בדרך כלל באמצע עד סוף יוני כאשר לצמח מעל הקרקע יש 4-5 עלים. בעת הקטיף, הסר בזהירות את האדמה מהריזוספירה של הצמח, הוצא את הג'ינג'ר וכסה את השורשים באדמה. אם הקציר מאוחר מדי, נזקי השורש ישפיעו על צמיחת הצמח.
זֶרַע
עבור חתיכות ג'ינג'ר לזריעה כדאי להקים שדה זריעה נוסף לגידול, ולמרוח יותר דשן אשלגן (אפר צמחי וכו') ופחות דשן חנקן (כגון אוריאה) במהלך תקופת הגידול. בעת הקטיף הוא מאוורר במשך מספר ימים, ולחות הזרעים מופחתת לאחסון. כמו כן, ניתן לבחור חתיכות ג'ינג'ר עם צמחים חזקים, חתיכות ג'ינג'ר מלאות, נקיות ממזיקים ומחלות, וללא פגמים בייצור שדה, ולאחר מכן לאחסן אותם לזריעה לאחר הייבוש.
